“准空姐”苦练餐厅服务竞逐世赛，能闻出15国红酒

据澎湃新闻10月25日报道，陈亦凡不爱喝酒，但如今只要闻上一口，她就能分辨出约15个国家的红酒和白酒。这也为她赢得了世界技能大赛的入场券。

在今年的第44届世界技能大赛上，20岁的上海姑娘陈亦凡代表中国参赛，在餐厅服务项目中，以总排名第14的成绩，获得优胜奖。

她所参加的餐厅服务项目，比赛得分点高达上千个，稍有环节失误，就可能面临淘汰。她告诉记者，自己没有过多紧张，抱着学习之心，坦然征战。

陈亦凡就读于上海民航职业技术学院东航订单班，是一名“准空姐”。她希望今后能够将练就的技能带到空乘工作中，更好地为乘客服务。

在世界技能大赛餐厅服务项目，陈亦凡在比赛休闲餐服务。 本文图均为 采访对象 供图

比赛得分点上千个，细节制胜不容失误

北京时间10月16日晚，阿联酋阿布扎比国家会展中心，世界技能大赛各项赛事紧张进行。

在35号比赛区域，陈亦凡身穿白衬衫与黑色半裙，系着红色领带，头发高高盘起。她轻拿起刀叉，将切好的三文鱼片与配菜根据自己的设计进行摆盘，动作娴熟。完成后，专家评委从她身旁经过时，她始终面带微笑。

酒吧与咖啡项目比赛

餐厅服务还有技能？这曾经也是陈亦凡心里的疑问。

参加训练的第一天，她被安排到主培训基地时（上海南湖职业学校内），各式餐桌，满桌的酒杯、刀叉和酒水，令她不知所措。“当时完全不知道要做什么，从来不喝酒，也没做过咖啡、切过牛排。”她说，自己一切从零开始。而一年半后，在第44届世界技能大赛的赛场上，她已经代表中国竞逐餐厅服务项目。

餐厅服务项目的大模块中，有宴会服务、零点服务、休闲餐服务等。这些模块里，仅宴会服务一项就着实考验选手功底，选手需要完成圆桌6人位的银盘服务，做好肉食、甜品的分餐服务及装盘装饰。休闲餐也并不轻松，选手在短时间内要安排好三桌客人就座，快速完成三桌共6位客人的前菜、主菜、切三文鱼以及提供饮品服务。大模块之外，比赛的小项目也纷杂，如酒水盲品、自创鸡尾酒、水果拼盘等。

零零总总的比赛项目，得分点高达上千个，选手不仅要掌握基本要点，抓住服务细节，还需了解各国的文化尤其是西餐文化，灵活应变。

用流利的英文与客人沟通

“我们的比赛项目多数是给到你原材料、装饰物，需要每个人自行发挥，比如主菜是羊排和鸭胸，需要结合自己的配菜上给客人，令客人满意。”陈亦凡说，此次餐厅服务比赛，共有来自37个国家的选手同台竞技，其中不乏瑞士、法国、意大利等西餐服务强国，参赛选手5人一组接受考核，她与新西兰、葡萄牙、澳大利亚、阿联酋的选手一组，足足比了4天。评分细则六到七成是主观分，服务细节成了得分的关键。

陈亦凡口中的服务细节，在常人理解中近乎苛刻。她举例说，制作两杯咖啡，拉花必须一模一样。摆盘时，每套餐具摆放如果有一点细节不同，分就没有了。另外，英语要非常流畅，甚至要能听懂各种英文“方言”。

“应该说，不能出现半点失误，否则就可能面临淘汰。”她说。最终，陈亦凡以较少的失分从同组选手中胜出，以总排名14名的成绩，获得餐厅服务技能项目的优胜奖。

在意大利餐厅实训，盲品上百种酒水

酒水盲品是陈亦凡志在必得的一项，她也因此获得了世界技能大赛的最终入场券。

今年8月的全国选拔赛上，由于比赛中鸡尾酒调制失误，她获得了第二名。最后“二进一”比赛盲品葡萄酒，她完美发挥味觉和嗅觉，最终得以参加世界技能大赛。

陈亦凡不爱喝酒。但如今，只要闻上一闻，她就能分辨出约15个国家的红酒和白酒，这是她苦练的结果。

“一杯杯倒出来，一开始觉得每杯酒都是一样的味道，就是酒精味。”随着训练加强，陈亦凡发现每种酒的味道的确有区别，比如苏格兰威士忌有烟熏味，加拿大威士忌则有一点甜。至于每种葡萄酒的年份，葡萄的品种和产地，她都能一一品出。

“我们需要盲品很多种酒，有力娇酒、烈性酒、葡萄酒，要靠自己把它们闻出来，所以每天都要闻十多种酒，再写下它们的配方与特性。可能一种酒就有不同的国家、年份和产地，而每一种味道可能有那么一点相似之处，需要仔细再仔细。”培训至今，她已经盲品了上百种酒水。

制作咖啡

陈亦凡今年刚满20岁。按照规划，2018年7月，她将从上海民航职业技术学院空乘专业东航订单班毕业，顺利进入东航，走上自己向往的空乘岗位。2016年5月19日，她代表学校及东航参加了上海市选拔赛，一举拿下餐厅服务冠军。经过一个多月的训练，顺利进入上海市集训队。