?刀板香具有其獨(dú)特之處。

作為一道民間的家常菜出現(xiàn)在了徽菜的菜單中，用腌咸肉制成的“刀板香”是徽州菜的代表作之一，也是徽州人待客的一道主菜。

徽州刀板香的名稱(chēng)由來(lái)與績(jī)溪一位歷史名人相關(guān)，他就是兵部尚書(shū)胡宗憲。

相傳胡宗憲返績(jī)溪龍川時(shí)，路過(guò)歙縣問(wèn)政山拜訪恩師，為款待愛(ài)徒，師母將家中腌制的腌豬肉平鋪于山筍上面，放置在刀板上一同蒸，撈起切成薄片，與刀板一同端上桌，胡宗憲吃后，味口大開(kāi)，命名此菜為“刀板香”，故徽州刀板香一直沿用至今。

刀板香，其意在刀板留香。

其一是板：使用徽州農(nóng)家腌制的臘肉，在燜蒸過(guò)程中將之置于上等香樟木板上，臘肉的所有油膩皆被木板吸走，每一塊臘肉的鮮與咸都恰到好處，嘗一嘗更是滿口生香。

其二是香，這里的香由三個(gè)方面構(gòu)成。

第一香豬肉：徽州所產(chǎn)的黑豬、藍(lán)田花豬、甚至農(nóng)家自家所養(yǎng)的土豬，都是徽州刀板香的豬肉食材的來(lái)源，主要是因?yàn)檫@些豬皆是吃五谷雜糧長(zhǎng)大，其肉質(zhì)是城市里所圈養(yǎng)的吃飼料的豬無(wú)法相比的，所以其肉質(zhì)獨(dú)特，算是天然無(wú)公害。

第二香樟木板：將香樟木在容器內(nèi)蒸燜時(shí)，會(huì)將香氣混合到蒸氣中沁在肉上，使肉有了香樟的氣息，也帶走了咸肉的油膩，做到真正的“刀板留香”。

第三香筍香：徽州盛產(chǎn)竹筍，新鮮的春筍有一股自然的冰清香氣，筍具有吸油的效果，減少肥肉帶來(lái)的油膩感，同時(shí)淡淡的筍子香味也使得徽州刀板香這道菜的香氣更加富郁。

刀板香能否真正香起來(lái)，功夫在于“曬”

據(jù)說(shuō)，刀板香最好吃的是五花肉。此部位肥瘦相間、層次分明、熟而不爛，盛在盤(pán)中也頗為堅(jiān)挺，賣(mài)相非常好。

在春節(jié)前后陽(yáng)光溫暖的日子，白花花的豬肉腌制好后放在太陽(yáng)底下慢慢曬，讓肉漸漸泛黃、出油。一刀刀的刀板香，就掛在通風(fēng)的地方慢慢風(fēng)干。